Ingredientes
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de chá de sal
- 2 tabletes (30 g) de fermento fresco para pão ou
- 2 colheres de sopa de fermento seco granulado
- 4 xícaras de farinha integral
- 3 a 3½ xícaras de farinha de trigo
- 2¼ xícaras de leite
- 1/3 de xícara de manteiga ou margarina
- 1/3 de xícara de melado
Passo a passo
Numa tigela grande misture o açúcar, o sal, o fermento esfarelado, 2 xícaras de farinha de trigo integral e 1 xícara de farinha de trigo. Numa panela com capacidade para 2 litros, coloque o leite, a manteiga e o melado e leve ao fogo baixo até que fiquem ligeiramente mornos. Não há necessidade de que a manteiga derreta completamente.
Acrescente gradualmente os ingredientes líquidos aos secos. Em velocidade média bata por 2 minutos, limpando ocasionalmente a tigela com uma espátula de borracha. Acrescente mais 1/2 xícara de farinha de trigo integral e 1/2 de farinha de trigo ou o suficiente para obter uma massa grossa; continue batendo por mais 2 minutos.
Batendo com uma colher, adicione mais 1½ xícara de farinha de trigo integral e aproximadamente 1½ xícara de farinha de trigo.
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse até ficar elástica. Forme uma bola e coloque-a numa tigela untada; vire a massa para que fique untada uniformemente. Cubra a tigela com um pano e coloque a massa para crescer em lugar abrigado e morno (26°–29°) até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Abaixe a massa, coloque-a sobre uma superfície polvilhada levemente com farinha de trigo, corte-a ao meio e cubra com um pano; deixe descansar por 15 minutos para poder dar o formato mais facilmente. Unte duas fôrmas de bolo inglês de 23 cm × 13 cm.
Com o rolo de macarrão ligeiramente polvilhado com farinha de trigo, abra um pedaço de massa num retângulo de 30,5 cm × 20 cm, enrole-o como se fosse rocambole, apertando bem; feche bem as extremidades e achate-as. Dobre-as para baixo e coloque o pão na fôrma preparada.
Repita o passo anterior com a massa restante. Cubra com um pano e deixe que os pães dobrem de volume.
Ligue o forno (200°). Asse os pães por 30 ou 35 minutos ou até que estejam dourados. Desenforme-os e deixe que esfriem sobre uma grade.