Ingredientes:

• 8 ovos separados
• 1⅓ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 2 xícaras de nozes picadas finas
• 180 g de chocolate meio doce derretido
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1½ colher de chá de essência de baunilha
• Recheio de chocolate e nozes (abaixo)
• Cobertura rala de chocolate (abaixo)
• Metades de nozes para enfeitar

Passo a passo:

1. Ligue o forno (160°). Unte e polvilhe com farinha de trigo 3 formas de 22,5 cm de diâmetro

2. Com a batedeira em velocidade alta, bata as claras numa tigela até formar picos moles e adicione 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez.

3. Numa outra tigela, com a batedeira em velocidade lenta, misture bem as gemas, o açúcar restante, a manteiga, as nozes picadas, o chocolate, a farinha de trigo e a baunilha. Em velocidade média, bata por mais 4 minutos. Junte as claras, mexendo delicadamente com uma espátula de borracha.

4. Despeje a massa nas formas e asse por 45 minutos. Deixe que esfriem dentro das formas por 10 minutos, desenforme-os e deixe-os esfriar completamente.

5. Prepare o recheio de chocolate e nozes e recheie o bolo; coloque-o sobre um prato. Prepare a cobertura e espalhe-a sobre a superfície e os lados do bolo. Decore com as metades de nozes e leve à geladeira; para servir, corte o bolo em fatias.

Recheio de chocolate e nozes

Numa panela própria para banho-maria, sobre água quente, mas não fervente, derreta 60 g de chocolate meio doce. Junte 1/3 de xícara de açúcar, 2 xícaras de nozes picadas e 1/2 xícara de leite e mexa bem. Cozinhe sobre água fervente por 5 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, acrescente 1/4 de xícara de manteiga ou margarina amolecida e 1 colher de chá de essência de baunilha e bata com uma colher até que estejam apenas misturados. Deixe amornar ligeiramente.

Cobertura rala de chocolate

Numa panela própria para banho-maria, sobre água quente, mas não fervente, derreta 180 g de chocolate meio doce picado, juntamente com 2 colheres de sopa de gordura vegetal. Retire do fogo, junte 2 colheres de sopa de karo e 3 colheres de sopa de leite e mexa até ficar liso. Empregue enquanto ainda morno.

Como cobrir o bolo

Espalhe a cobertura sobre o topo e os lados do bolo recheado.