O açúcar é um dos ingredientes mais usados na culinária, mas você sabe quais são as principais diferenças entre os tipos de açúcar?
A maior parte da produção é proveniente da cana de açúcar no Brasil. No entanto, há outras fontes de açúcar, como o de beterraba e o coco. No mercado, vários tipos de açúcar se destacam, e vamos falar um pouco sobre cada um deles aqui.
Você quer saber mais? Continue lendo.
Diferenças, métodos e fabricação do açúcar.
As principais diferenças entre os tipos de açúcar estão nas origens e nos processos de refinamento. As texturas, os sabores e as propriedades nutricionais são variados, ou que proporcionam ao consumidor uma ampla gama de escolhas.
No entanto, é crucial salientar que, independentemente do tipo de açúcar utilizado, este carboidrato deve ser ingerido com cautela. Seu consumo ininterrupto pode elevar os níveis de glicose no sangue e causar diversos problemas de saúde.
Na produção de cana-de-açúcar, o processo é dividido em 5 etapas: tratamento do caldo, evaporação, cozimento, centrifugação e secagem. Para obter mais informações sobre cada uma dessas fases, acesse nosso artigo sobre o cultivo da cana-de-açúcar e suas aplicações.
O açúcar de bebida é obtido a partir do extrato do suco natural do próprio ser vivo. Depois de ser extraído, o suco é purificado e transformável em um xarope que será posteriormente cristalizado. A partir daí, começaram a surgir pequenos cristais de açúcar.
Por fim, podemos citar o açúcar de coco, que é uma alternativa mais saudável e natural. Esse tipo de açúcar é extraído da seiva das flores da palma do coco, não tem conservantes e não precisa ser orgânico. Isso mantém seus minerais e vitaminas na composição. Ele apresenta um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar comum, sendo absorvido de maneira mais lenta pelo organismo.
Açúcar: propriedades, características e diferenças.
Cada tipo de açúcar tem suas finalidades e propriedades próprias, seja para elaborar receitas, adoçar bebidas ou integrar outros alimentos. Analise agora as principais distinções entre as diversas variedades de açúcar.
Açúcar orgânico orgânico
O açúcar branco, também conhecido como açúcar branco, é o tipo mais requisitado na culinária e é facilmente encontrado nos mercados. Ele passa por vários processos de refinamento e também por adição de substâncias químicas, o que resulta na perda de seus nutrientes. O produto é obtido a partir da dissolução do açúcar cristal, apresentando grandes comprimentos e claros, de fácil diluição e um aroma agradável para diversos paladares. Por isso, é muito usado para adoçar bebidas e fazer receitas de doces e bolos.
O açúcar cristal é uma forma de açúcar.
O açúcar cristal também é um dos tipos mais requisitados no mercado. Ele é submetido a diversas etapas de refinamento, e apesar de ser mais processado do que outros açúcares brancos, ele perde cerca de 90% de suas vitaminas e minerais durante o processo. Seus cristais são grandes e transparentes e demoram para serem diluídos. O requintado é extremamente empregado na culinária em geral. Inclusive, é a partir dele que são produzidos outros tipos de açúcar, como o orgânico e o de confeiteiro.
Açúcar mascavo doce
De cor marrom e sabor semelhante ao caldo de cana, o açúcar mascavo é considerado mais saudável que os açúcares brancos. É o açúcar na sua forma mais pura, uma vez que é extraído logo após o cozimento do caldo de cana. Não é submetido a processos de refinamento ou adição de substâncias químicas. Dessa forma, ele tem a habilidade de manter seus elementos alimentares, tais como cálcio, ferro, potássio e magnésio. É muito usado para substituir o açúcar orgânico em receitas, pois é mais saudável e tem um gosto único.
A quantidade de açúcar demerara é demerara.
O açúcar demerara, que é considerado um dos tipos mais saudáveis, é refinado de maneira leve, sem adição de aditivos químicos. Dessa forma, ele também mantém os seus nutrientes. Possui uma coloração um pouco mais clara que o açúcar mascavo e suas propriedades nutricionais são bem semelhantes. Também é bastante usado para substituir outros tipos de açúcar em dietas mais saudáveis.
Açúcar de cozinheira
Como o nome já diz, o açúcar de confeiteiro é bastante utilizado em confeitarias, pois é o tipo ideal para o preparo de chantillys, glacês e coberturas. Ele apresenta grãos ultrafinos e claros, com uma textura semelhante à do talco. Sem refinamento, acrescenta-se amido de milho para que os grãos se mantenham unidos. Assim como o açúcar orgânico, o açúcar de confeiteiro é derivado do açúcar cristal e pode ser dissolvido facilmente.
Açúcar extra fino
O açúcar extra fino possui características muito semelhantes ao açúcar orgânico, porém, com uma diferença importante: ele não passa pela adição de componentes químicos. Assim, acaba se tornando uma opção mais saudável e natural. Também possui grãos muito finos e brancos, com um grande poder adoçante.
Açúcar orgânico
O açúcar orgânico também entra na lista das opções mais saudáveis. Seu grande diferencial está no processo de produção, que é feito a partir de técnicas sustentáveis e livres de quaisquer aditivos químicos, como agrotóxicos e fertilizantes. Isso faz com que suas vitaminas e minerais também sejam mantidas. Ele possui uma cor mais escura e cristais mais grossos, semelhantes ao mascavo, e com alto poder adoçante. É uma ótima opção para substituir açúcares brancos para quem busca uma alimentação mais saudável.
Açúcar light
também conhecido como açúcar magro ou fit, o açúcar light é uma mistura de açúcar orgânico comum com algum tipo de adoçante, natural ou artificial. Essa mistura faz com que ele tenha o dobro de poder adotado, por isso, é utilizado em menores quantidades. É uma das opções escolhidas por aqueles que não se adaptam ao sabor dos adoçantes, mas ainda assim desejam reduzir o consumo de calorias. Mas fique atento: assim como qualquer tipo de açúcar, ele também deve ser consumido com moderação.
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